Truite poêlée RITZ avec sauce chimichurri et salade de mangue

Temps de preparation15 min

Temps total33min

PortionsDonne 8 portions de 1/8 de la recette (120 g) chacune.

Mélanger la vinaigrette, le persil, la coriandre et 2 oignons verts au mélangeur jusqu'à obtention d'une purée lisse ; réserver. Hacher le reste de l'oignon vert ; le placer dans un bol de taille moyenne. Ajouter la mangue et les tranches d'oignon rouge ; réserver.
Enrober les deux côtés de chaque filet de truite des miettes de craquelins. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif. Ajouter l'ail ; le cuire en remuant pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail de la poêle ; réserver pour un autre usage. Mettre le poisson dans la poêle ; le cuire pendant 3 min de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Garnir les filets du mélange à base de vinaigrette, de la salade de mangue et de l'ail cuit réservé.

Savoir-faire – acheter des truites entières
Choisissez des truites fraîches présentant une chair ferme, une apparence humide et une odeur fraîche et délicate. Les poissons entiers doivent avoir des yeux clairs et brillants et des ouïes dont la couleur varie du rouge au rose brillant. Conservez les poissons jusqu'à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Demandez au poissonnier d'écailler le poisson, de le désosser et de le couper en crapaudine.
Prenez de l'avance
Pour rehausser la saveur de ce plat, préparez la sauce chimichurri 1 jour avant la cuisson du poisson. Réfrigérez-la jusqu'à l'utilisation.

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Information alimentaire Par portion
Calories	290
	% Valeur quotidienne*
Lipides 15g
Saturés 2.5g
Cholestérol 60mg
Sodium 260mg
Glucides 15g
Fibres 1g
Sucres 6g
Protéines 24g
Vitamine A	10 %VQ
Vitamine C	35 %VQ
Calcium	8 %VQ
Fer	15 %VQ