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Truite poêlée RITZ avec sauce chimichurri et salade de mangue

Prep time

15 min

Total time

33 min

Servings

Donne 8 portions de 1/8 de la recette (120 g) chacune.

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    Ingredients
    • 1/3 tasse de vinaigrette italienne
    • 1 tasse de persil frais
    • 1/2 tasse de coriandre
    • 3 oignons verts, divisés
    • 1 grosse mangue, pelée et coupée en minces lanières
    • 1/2 tasse de minces tranches d' oignon rouge
    • 2 livres (900 g) de filets de truite
    • 30 craquelins Ritz émiettés (env. 1-1/4 tasse)
    • 2 c. à soupe d' huile, divisées
    • 3 grosses gousses d' ail, émincées et divisées
Preparation
  • Mélanger  la vinaigrette, le persil, la coriandre et 2 oignons verts au mélangeur jusqu'à obtention d'une purée lisse ; réserver. Hacher le reste de l'oignon vert ; le placer dans un bol de taille moyenne. Ajouter la mangue et les tranches d'oignon rouge ; réserver.
  • Enrober  les deux côtés de chaque filet de truite des miettes de craquelins. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif. Ajouter l'ail ; le cuire en remuant pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail de la poêle ; réserver pour un autre usage. Mettre le poisson dans la poêle ; le cuire pendant 3 min de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
  • Garnir  les filets du mélange à base de vinaigrette, de la salade de mangue et de l'ail cuit réservé.

Recipe Tips

Savoir-faire – acheter des truites entièresChoisissez des truites fraîches présentant une chair ferme, une apparence humide et une odeur fraîche et délicate. Les poissons entiers doivent avoir des yeux clairs et brillants et des ouïes dont la couleur varie du rouge au rose brillant. Conservez les poissons jusqu'à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Demandez au poissonnier d'écailler le poisson, de le désosser et de le couper en crapaudine.

Prenez de l'avancePour rehausser la saveur de ce plat, préparez la sauce chimichurri 1 jour avant la cuisson du poisson. Réfrigérez-la jusqu'à l'utilisation.

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Nutrition Information

Nutrition per serving

  • Calories

    290

  • Lipides

    15g

  • Lipides saturés

    2.5g

  • Cholestérol

    60mg

  • Sodium

    260mg

  • Glucides

    15g

  • Fibres alimentaires

    1g

  • Sucres

    6g

  • Protéines

    24g

  • Vitamine A

    10%VQ

  • Vitamine C

    35%VQ

  • Calcium

    8%VQ

  • Fer

    15%VQ

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